即使商家在合同中明确写了办卡费用不予退还，你仍然有权起诉。因为根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同中的条款若违反法律、行政法规的强制性规定，或者存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，是可以被撤销或认定为无效的。如果商家在办卡时未充分告知消费者相关权益，或合同中的不退费条款对消费者不公平，你有权通过法律途径维护自己的合法权益。建议先与商家协商，协商无果后再向法院起诉或向工商局举报。
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从法律角度，起诉材料应包含：1.起诉状，明确你的诉讼请求、事实和理由；2.办卡时签订的合同、收据、会员卡等作为证据；3.你与商家协商退费的记录或相关证明；4.商家的工商注册信息，以便法院确认被告身份。若商家存在欺诈、虚假宣传等行为，还应提供相应证据。准备齐全后，向法院提交起诉材料，等待法院受理。
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若商家已停止营业，你可采取以下措施：1.收集所有与游泳卡相关的证据，如合同、收据、会员卡等；2.查询商家是否有遗留的财产或负责人信息；3.若能找到商家负责人，可直接向其提出退费要求；4.若无法找到或商家拒绝，可向法院提起诉讼，请求法院从商家的遗留财产中强制执行退费。